Olla de la Plana: recepta tradicional viuda o de dejuni
Recepta tradicional de l'Olla de la Plana, també coneguda com olla viuda o de dejuni. Plat de cullera típic de la comarca de la Plana, molt popular durant la Quaresma per no portar carn.
Ingredients per a 4-6 persones
- 250 g de fesols o de cigrons
- 250 g de bajoques tendres
- 250 g de col
- 3 tomàquets madurs
- 2 creïlles de mida mitjana
- 1 carlota
- 1 nap
- 1 ceba gran
- 4 fulles de bledes
- 3 tassetes d’arròs
- 1 tall de carabassa dolça
- 3 o 4 alls
- Safrà
- Pebre roig dolç
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
Preparació de l'Olla de la Plana
- Les llegums, si no estan ja preparades, s’hauran de deixar a remull des de la nit anterior.
- Ratllarem els tomàquets i, després de ben netes, es tallen totes les verdures a trossos menuts. Es llença tot dins de l’olla i es cobreix d’aigua fins que arribe més o menys un parell de dits per damunt del nivell de les verdures. S’afegeixen la sal i el safrà, acompanyats d’un raig d’oli cru, i es porta a ebullició.
- Quan comenci a bullir, baixarem el foc al mínim, traurem l'escuma que haja pogut fer i tirarem les tasses d’arròs abans que les verdures estiguen cuites del tot.
- En una paella a part farem un sofregit amb la ceba i uns quants alls talladets, un poquet de tomàquet ratllat que haurem reservat i el pebre roig. I, quan estiga ben fet, s’afegeix dins de l’olla, continuant la cocció fins que l’arròs estiga al punt del nostre gust.
Origen de l'Olla viuda o de dejuni
Aquesta olla, típica a la gastronomia de molts pobles de la Plana, es coneix com a "olla viuda" o "de dejuni", perquè s’acostumava a prendre els dies d’abstinència del període quaresmal, quan la Santa Mare Església determinava que no es podien prendre aliments a base de carn o de greix. Això fa que continue sent un plat de molta actualitat pels seus evidents efectes dietètics.
En alguns llocs substitueixen l’arròs per fulles de col, aproximadament un quart de quilo, incrementant fins i tot els seus valors alimentaris.
