Ingredients:
Un quart de quilo de fesols o de cigrons
Un quart de quilo de bajoques tendres
Un quart de quilo de col
Tres tomàquets
Dues creïlles de mida mitjana
Una carlota
Un nap
Una ceba gran
Quatre fulles de bledes
Tres tassetes d’arròs
Un tall de carabassa dolça
Tres o quatre alls
Safrà
Pebre roig
Sal
Oli
Preparació:
Les llegums, si no estan 
ja preparades, s’hauran de deixar a remull des de la nit anterior.
Ratllarem els tomàquets i, després de ben netes, es tallen totes les verdures a trossos menuts. Es llença tot dins de l’olla i es cobreix d’aigua fins que arribe més o menys un parell de dits per damunt del nivell de les verdures. S’afegeixen la sal i el safrà, acompanyats d’un raig d’oli cru, i es porta a ebullició.
Quan comenci a bullir, baixarem el foc al mínim, traurem l'escuma que hagi pogut fer i tirarem les tasses d’arròs abans que les verdures estiguin cuites del tot.
En una paella a part farem un sofregit amb la ceba i uns quants alls talladets, un poquet de tomàquet ratllat que haurem reservat i el pebre roig. I, quan estigui ben fet, s’afegeix dins de l’olla, continuant la cocció fins que l’arròs estigui al punt del nostre gust.
Aquesta olla, típica a la gastronomia de molts pobles de la Plana, es coneix com a "olla viuda" o "de dejuni", perquè s’acostumava a prendre els dies d’abstinència del període quaresmal, quan la Santa Mare Església determinava que no es podien prendre aliments a base de carn o de greix. Això fa que continuï sent un plat de molta actualitat pels seus evidents efectes dietètics. En alguns llocs substitueixen l’arròs per fulles de col (un quart de quilo aproximadament), incrementant fins i tot els seus valors alimentaris.
x
